AJVFBE
Association des Jardins et Vergers
Familiaux de Besancon et Environs
L' ail
Les caïeux de l'ail d'automne ou ail blanc se plantent en?sol sain à l'automne tous les 10 ou 20 cm. L'année
suivante, chaque caïeu aura donné une belle tête composée de nombreuses gousses sans que la tige soit pour autant montée en graine.
La ciboulette
La ciboulette réussit mieux si on la cultive comme une plante bisannuelle. Choisir une variété à tige charnue, à croissance précoce et régulière ; planter tous les 25cm en respectant une distance de
50cm entre les rangs, afin de favoriser le développement des racines.
Ne pas déterrer les touffes avant la fin octobre ; ensuite les laisser se faner et geler légèrement. Les plonger pendant 16 heures dans un bain d'eau chaude avant la mise en pots.
A la cuisine la ciboulette se cultive à une température comprise entre 15 et 25°c. Le mieux est de placer les pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé. On peut commencer la cueillette 10 à 14 jours
plus tard.
Le Basilic
Une plante de la famille des lamiacées comme la lavande
Elle est originaire d' Inde.
Nom botanique: ocimum basilicum.
Il en existe environ 150 espèces.
C'est une plante condimentaire à feuillage caduc.
On utilise les feuilles fraiches, on en fait aussi de l' huile essentielle.
Sa taille est de l'orde de 30/40 centimètres.
Cette plante ne supporte pas le gel.
On la plante au potager ou en pot.
La fleur
La floraison dure tout l'été.
La fleur est petite et blanche.
Plantation et multiplication
Le basilic aime toute terre un peu humifère et relativement humide.
Exposition: préfère le soleil, supporte la mi-ombre.
Sa multiplication s'effectue par graines.
Semer sous chassis en Avril et mettre en place 2 mois après.
On peut aussi bouturer l'été.
Culture et entretien
Se limite à couper les fleurs au fur et à mesure.
Ennemis et maladies
RAS.
Le Cerfeuil
Une plante de la famille des ombellifères comme le persil.
Elle est originaire de la Russie méridionale .
Nom botanique: anthriscus cerefolium.
C'est une plante aromatique à feuillage persistant.
Sa taille est de l'orde de 30/40 centimètres.
Cette plante résiste très bien au gel.
On la plante au potager ou en pot.
La fleur
La floraison démarre en Juin.
Les fleurs sont petites et blanches et sont regroupées en ombelles .
Les graines se ressèmeront sur place.
Plantation et multiplication
Le cerfeuil se plait dans une terre moyennement humide et humifère.
L' exposition lui est indifférente.
Sa multiplication s'effectue par graines.
On le sème en début de printemps sur place.
Le mieux est de le laisser grainer sur place car la graine a souvent besoin d'un repos hivernal pour germer.
Culture et entretien
Arrosage pendant la saison sèche.
On peut couper la plupart des fleurs pour éviter un épuisement par la forte production de graines.
Ennemis et maladies
RAS.
En cuisine
On utilise les feuilles pour aromatiser soupe, pot au feu...
La Coriandre
Une plante de la famille des ombellifères ou apiacées comme le persil.
Elle est originaire du bassin méditerranéen (Europe et Moyen-Orient).
Nom botanique: Coriandrum sativum. Son nom tiré du grec signifie "mari de la punaise" à cause de son parfum particulier surtout ds qu'elle fleurit.
C'est une plante annuelle mesurant une cinquantaine de centimètres.
On la nomme aussi persil arabe ou cerfeuil chinois ou cilantro.
En effet, la feuille peut avoir tantôt l'aspect plat du persil et tantôt l'aspect découpé du cerfeuil.
Elle est cultivée depuis 3000 ans en Asie (Chine et Inde) et en Egypte pour ses graines utilisées comme condiment ou épice et ses feuilles fraîches comme aromate.
Elle trouvera sa place au jardin potager, en pot...
La fleur
Les fleurs sont blanches à rose pâle et disposées en ombelle
Elle peut fleurir à partir de Mai. La récolte se fait entre six et 10 semaines après le semis.
Plantation et multiplication
On plante la coriandre dans un mélange de terre de jardin et d'un peu fumier décomposé.
Si vous possédez un peu de sable, ajoutez-en.
Une terre trop riche diminuera son parfum.
Même s'il pousse très bien au soleil, il aime aussi la mi-ombre.
On le sèmera en Mars sous chassis ou en place Avril-Mai puis tout au long de la saison pour une production régulière.
Les graines de coriandre seront mises à tremper une nuit puis semées à deux centimètres de profondeur dans un terreau maintenu très légèrement humide.
La germination peut prendre trois semaines.
Culture et entretien
La coriandre aime une terre restant toujours légèrement humide surtout en plein soleil.
On coupe les feuilles tout au long de la saison.
Pour les conserver , on les coupe avant la floraison et on les congèle.
On laisse monter quelques pieds pour pouvoir récolter quelques graines.
N'oubions pas que la coriandre est annuel et devra être ressemé chaque année.
Ennemis et maladies
En mauvaises conditions de culture (froid et humidité), il est sensible au jaunissemnt et à la rouille.
En culture intensive, on y trouve sauterelles et pucerons.
En cuisine
On utilise les graines comme condiment (les légumes à la Grecque, afélia à Chypre, currys et chutneys en Inde...)
On les grille dans une poêle avec de les moudre.
Les feuilles fraîches et hachées sont incorporées dans de nombreux plats en Asie (riz, soupe, boulettes de viande...), dans le bassin méditerranéen (couscous, moussaka...) et au
Mexique (salsa mexicaine).
On notera qu'il est préférable de les ajouter vraiment en fin de cuisson pour conserver tout leur parfum.
Les racines broyées puis cuites sont consommées en Thaïlande.
A savoir: coriandre vietnamienne, coriandre mexicaine n'ont pas de rapport avec la coriandre.
Parfum de coriandre
Les grains de coriandre servent à fabriquer une huile essentielle utilisée à grande échelle par les industrie de la pharmacie, de la parfumerie, de la boulangerie et de la charcuterie.
En médecine
Elle entre dans la composition de médicaments anticoagulents car riche en vitamine K.
Elle contient aussi des fibres , du fer, du magnésium et du manganèse.
Chez les souris de laboratoire, elle tendrait à faire diminuer le taux de cholestérol
Le Laurier Sauce
Une plante de la famille des lauracées.
Elle est originaire d' Europe.
Nom botanique: laurus nobilis.
C'est une arbre à feuillage persistant.
La feuille est utilisée comme condiment.
Sa taille avoisinne les 8 mètres.
Elle est très résistante au gel jusqu'à -15°C.
Au jardin, le laurier sauce peut être utilisé en haie, en sujet isolé ou en pot.
La fleur
La fleur apparaît au printemps.
C'est une petite boule jaune d'or pâle ressemblant au mimosa. La floraison ne dure que deux semaines.
Plantation et multiplication
La nature du sol lui importe peu du moment que la terre est drainée, acide ou calcaire.
Se plante en général à l'automne.
Le laurier sauce se plaît mieux au soleil.
Le bouturage se réalise en fin d'été. La bouture de laurier sauce se fait sur un bout de rameau de l'année passée.
On peut aussi semer des graines à l'automne.
Culture et entretien
Il faut le tailler en sortie d'hiver afin d'éviter un développement trop important.
Ennemis et maladies
Le laurier sauce est très résistant aux maladies.
Le Persil
Une plante de la famille des ombellifères.
Elle est originaire d' Asie.
Nom botanique: petroselinum.
Il en existe aussi le persil frisé pour le décor mais moins parfumé.
C'est une plante condimentaire à feuillage caduc.
On utilise les feuilles fraîches en cuisine.
Sa taille est de l'orde de 30/40 centimètres.
Cette plante ne supporte pas le gel.
On la plante au potager ou en pot.
La fleur
La floraison a lieu l'été.
La fleur est blanche.
Plantation et multiplication
Le persil aime une terre humifère et assez humide.
Exposition: préfère de loin la mi-ombre.
Sa multiplication s'effectue par graines.
Pour réussir vos semis de persil: on les fera tremper 24 heures dans de l'eau tiède.
On gagne ainsi une dizaine de jours.
Culture et entretien
A ressemer tout les ans en Mars.
On peut congeler les feuilles de persil pour les incorporer au dernier moment à vos plats( Le persil perd de sa saveur lorsqu'il cuit).
Ennemis et maladies
RAS.
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